植物生長LED燈箱

硝酸鹽過量影響健康

一般消費者大多知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽，卻不知葉菜類也含有硝酸鹽，以及蔬菜的硝酸鹽含量經常高於肉類。台灣大學園藝系教授鄭正勇指出，許多消費者擔心蔬果殘存農藥的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，就是施用肥料是否過量。

鄭教授強調，氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一，但植物的根部吸收氮肥後，會轉化成自由形態的硝酸離子，並經過同化及光合作用而形成胺基酸。如果氮肥施用過量或過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。