【秋刀魚一夜干】

一夜乾-是源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式。因為漁產豐富所以將新鮮的魚貨以約18~20%左右的鹽水浸泡，並風乾於北海道冷風中，經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變的更紮實，也正因為魚體脂肪經過鹽水醃漬與風乾的處理，鮮美的魚肉脂肪不但不油膩，還更增添的一股迷人的鹹香味。 一夜干與一般市售魚乾不同的是，一夜干的肉質就像鮮魚一樣富有彈性，不會像魚乾又硬又乾，而且活魚現殺，鮮度極佳，不會有魚腥味。